反餐饮浪费,机关食堂怎么做?
本版今起推出“节约食物 反对浪费”系列报道,多地记者探访机关、学校和餐饮行业,关注各地在防止餐饮浪费中的经验和探索。
——编者
厉行节约、反对浪费是我们党的光荣传统和优良作风。党政机关应当带头开展粮食节约行动,落实反食品浪费管理责任。在反餐饮浪费方面,各地机关食堂有哪些经验做法?取得了怎样的成效?
长春市绿园区林园街道机关食堂闭环管理促节约个性菜单调众口
记者 门杰伟
饭点刚过,吉林长春市绿园区林园街道食堂,垃圾桶中,只有少量剩汤、鱼刺和果核。在后厨,食堂工作人员正忙着洗刷餐具、清理厨余垃圾。
“近段时间以来,食堂清理工作省事多了。”食堂工作人员张姐说,“我们食堂从食材入手,动态监测每天的用餐人数,定量配餐,既让大家吃得饱、吃得好,也减少浪费。”
一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰。机关食堂反食品浪费工作做得怎么样,数据最直观——2024年,林园街道机关干部食堂厨房食材加工剩余边角料和厨余垃圾较2023年减少了约三成,餐饮浪费从源头就开始避免。
林园街道食堂工作负责人李杰说,反食品浪费要从餐前、供餐用餐、餐后三个环节入手。
李杰介绍,餐前环节,食堂会根据用餐人数、食品储存条件和储存场所环境合理安排采购计划,少采勤用、即采即用。仓库、冷库等储存场所由专人负责管理,执行出入库清单制度。食堂实行“个性化”菜单,制定膳食平衡、科学适量的用餐食谱,在供餐加菜过程中适当控菜,推动干部职工养成“勤拿少取”的就餐习惯,减少因食品口味问题产生的浪费。餐后持续收集大家对菜品的反馈,定期将不受大家欢迎的菜品“末位淘汰”,进一步优化调整菜品菜量,形成反食品浪费的工作闭环。
林园街道机关食堂在食堂入口、用餐区等位置都张贴了反食品浪费标识,街道还会经常组织开展反食品浪费主题活动。“现在,有些饭量小的干部职工会主动请食堂工作人员少打些饭菜。就是这些平日里一丝一缕的节省,汇成了节约食品的大成效。”成效如何体现?“打开台账,一目了然。”李杰拿起一本机关食堂餐厨垃圾台账翻看,日期、用餐人次、餐厨垃圾总重量等数据清晰具体。
“完善健全的制度,是反浪费工作抓实抓细的关键。”绿园区机关事务管理部门负责人柴子良介绍,2024年,吉林省出台《机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》,让反食品浪费工作成效评估有了更多抓手。
《方案》还将机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度建立实施情况纳入公共机构节能年度考评和日常监督管理重要内容。柴子良说,未来,绿园区将继续深入推行机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度,强化结果应用,进一步遏制乃至杜绝“舌尖上的浪费”。
海南三亚机关食堂边角料变开胃菜开放食堂促利用
记者 董泽扬
“用早上磨豆浆剩下的豆渣做成饼,中午搭配在套餐里出售,很受欢迎。”午间,在海南三亚市天涯区委机关食堂内,工作人员韩雄从餐盘中拿起一块豆渣饼,热情地请记者品尝。
一口下去,饼皮酥脆,唇齿留香,口感丰富。桌上,三个玻璃罐内分别装有酸西瓜皮、酸萝卜皮和酸菜梗,这些是用边角料做成的爽口小菜。“想办法把菜做得好吃一点,能用来做菜的就都用了,大家愿意吃,这样就不浪费。”韩雄说。
食堂后厨的柜台上,三个塑料食用油桶分别倒扣在经裁剪的半个油桶内,下方的油桶里已经攒了不少油。据介绍,天涯区委机关食堂日均用餐人数达600人,用的油多了,换掉的油桶也不少。厨师们想到这一“小妙招”,在厨房内专设控油区,将使用过的油桶控干,残油回收利用。
不仅在食堂内采用简便易行的节约举措,更面向社会开放,提升设施与食材的利用率。5月8日起,天涯区委机关食堂在工作日午餐时段向市民游客供餐,在提供卫生可口饭菜的同时,也减少资源闲置,普及节约意识。“我们持续开展反食品浪费进食堂活动,鼓励小发明、小举措,让节约粮食的措施更简约。”三亚市机关事务管理局党组成员、副局长黄忠贞说。
设置人脸识别系统、及时统计用餐人数,为合理安排采购周期和采购食品数量提供依据;食材流通遵循“先进先出”原则,推行大锅备菜、小锅续供,在提高食材利用率的同时确保食品安全……天涯区委机关食堂在餐前环节采取多种措施,从源头上减少食材损耗。
餐前要节约,用餐和餐后环节更要做好监督管理。就餐高峰时段,三亚市崖州区政府机关食堂餐盘回收处,摄像头实时监测用餐余量,厨余垃圾台账记录每日厨余垃圾数量、种类与处理方式,推动厨余垃圾产生量逐步下降。
机关食堂反食品浪费各个环节作用的发挥,离不开定期的成效评估。“我们和省发展改革委、省商务厅、省市场监督管理局组成了机关食堂反食品浪费成效评估联合工作组,通过使用‘光盘助手’软件测量食品浪费系数等方式在全省机关食堂进行评估抽查。”海南省机关事务管理局节能处副处长孙学森说,成效评估会强化结果运用,将反食品浪费情况作为公共机构能源资源节约考核内容,纳入市县高质量发展考核指标,让崇尚节约、文明用餐进一步落到实处。
四川广元昭化区机关食堂分批炒菜锁鲜味账本精算遏浪费
记者 游仪
临近饭点,四川广元昭化区机关食堂,阵阵香味扑鼻而来。取餐处,豆角烧肉、鱼香肉丝、凉拌西蓝花、清炒空心菜放进保温餐台;后厨里,颠勺、翻炒、起锅,锅碗碰撞声此起彼伏,厨师们忙成一片。
“我们以前常把菜一股脑儿全炒了,有的人来得晚,看菜放久了不新鲜,可能就不吃了,造成浪费。现在是根据每天的用餐人数,按批次来,分批炒菜。”昭化区公务服务中心主任熊军说。
2022年,昭化区机关食堂更换餐具,结合大伙意见,换成小碗小碟,就连后厨炒菜都改成了小锅。在熊军看来,机关食堂刷脸就餐,人数统计也很方便,每天按照人数分批次炒菜,既能避免食品浪费,又能让大家吃上热乎饭。
在昭化区机关食堂,从采购到储存,从出库到配菜,还实行了全链条、全过程节约。
“头一件,就是增加采买频率。南瓜、土豆等易储存的食材,为图省事,以前一周买一回,吃不完的堆在仓库里,积压久了也会放坏。现在我们按需购买,和农贸市场联系,改成每天配送。”厨师长张德东说。
入了库怎么储存?张德东的法子是按品种、类别严密包装,根据各类食品保质期的不同,检查频率也有区分。“出库也有讲究嘞,以前登记没这么规范,米面粮油随用随取,现在都得签字,登记在册才行。”张德东说。
除厨师长外,如今,张德东还多了个新身份——食堂反粮食浪费“监督员”。他不仅要提醒就餐人员“勤拿少取”,还会对倾倒餐食过多的浪费行为进行及时制止。有时见剩菜倒得多了,他也会反思,是不是菜品不合大伙口味。细琢磨、勤打听,食堂菜品根据大家的反馈意见进行调整。有的就餐人员反映红烧坨子肉量太大,他就将肉做成小份;有的人觉得红烧鲇鱼过于肥腻,他就换了鱼的种类。
“能感觉到,大家节约食品、珍惜粮食的意识越来越强了,自助取菜时,都是吃多少拿多少。当天剩的白米饭我们也不会浪费,而是做成酸菜炒饭,当天晚上主食多个选择。”熊军说,食堂每周都会复盘,依据反馈不断改进,从细微处厉行节约。这不,眼见天热了,食堂把汤品改成绿豆汤为大家解暑。根据统计,与2022年以前相比,昭化区机关食堂在采购环节的食材用量节省了约8.7%,厨余垃圾减少了26%左右。
标签:
抢先读
- 外籍留学生强闯南京火车站安检?官方:谣言!疑似AI生成
- 反餐饮浪费,机关食堂怎么做?
- 江南华南等地部分地区有较强降水 黄淮等地有高温天气
- 8万+岗位 国家大学生就业服务平台招聘会上新
- 住建部:2019至2024年,全国累计开工改造老旧小区28万个
- 广州某科技公司遭网络攻击 境外“黑手”被锁定
- 广州某科技公司遭网络攻击 境外“黑手”被锁定
- 江南华南等地部分地区有较强降水 黄淮等地有高温天气
- “中药配万物”:真养生还是假营销?
- 股票中XD标识是什么意思?股票中XD标识介绍
- 住建部:2019至2024年,全国累计开工改造老旧小区28万个
- 甘肃白银煤矿透水事故最新进展 3名被困矿工已无生命体征
- 8万+岗位 国家大学生就业服务平台招聘会上新
- 什么是可取现额度?信用卡取现额度怎么取出来?
- 南宫问雅摸头是什么梗?南宫问雅摸头梗出处
- 水利部针对湖北、四川两省启动干旱防御Ⅳ级应急响应
- e人是什么意思?e人的意思解释
- 全暇是什么梗?全暇是什么意思?
- 前4月全国一般公共预算收入80616亿元,同比下降0.4%
- 揭秘“看见·殷商”大展:亚丑钺同框 鸮尊长啥样?
- 陈签签是什么梗?陈签签是什么意思?
- 揭秘“看见·殷商”大展:亚丑钺同框 鸮尊长啥样?
- 35款App违法违规收集使用个人信息被通报 涉多个剪辑软件
- 广厦队4:2击败北京队 首夺CBA总冠军
- 广厦队4:2击败北京队 首夺CBA总冠军
- 超1.2亿人次享受到了补贴优惠 以旧换新释放“乘数效应”
- 今年以来中老铁路客货运输量效双增
- 截至去年底中国国际标准总体转化率超过83%
- 广西灵山荔枝文化旅游节即将启幕 全方位展示千年荔枝文化
- 2025年首列天津港经霍尔果斯直达塔什干中亚班列发车
- (乡村行·看振兴)浙江临海:“金果压枝低”绘就共富新图景
- 2025年首列天津港经霍尔果斯直达塔什干中亚班列发车
- 4月中国全社会用电量同比增长4.7%
- 中国(新疆)—东盟经贸交流会在乌鲁木齐举办
- 4月中国全社会用电量同比增长4.7%
- 广铁集团全力保障端午运输 多项举措提升出行体验
- 广铁集团全力保障端午运输 多项举措提升出行体验
- 中国(新疆)—东盟经贸交流会在乌鲁木齐举办
- 今年前四月广州新设外商投资企业2662家
- 中国交通基础设施已建风、光等清洁能源装机容量逾89万千瓦
- 沪渝蓉高铁沪宁段建设加速 强电项目接触网第一杆成功组立
- 金融支持实体经济座谈会举行 提出有序推进人民币国际使用
- 沪渝蓉高铁沪宁段建设加速 强电项目接触网第一杆成功组立
- 蝶变、拉满、C位……划重点!解锁4月经济数据顶压增长背后政策“组合拳”密码
- "两重"建设加力提速 全国超14万公里城市"生命线"焕新升级
- 中国首个百万方级盐穴储氢示范工程落户河南叶县
- 拧紧“带头过紧日子”的制度螺栓
- 拧紧“带头过紧日子”的制度螺栓
- 第三十二届中国汽车工程学会年会暨展览会将于10月举行
- 蝶变、拉满、C位……划重点!解锁4月经济数据顶压增长背后政策“组合拳”密码
- 美仍对华加征芬太尼关税 外交部:反制措施仍然有效
- 美国调整对华加征关税
- 美国调整对华加征关税
- 传承东方美学 共赴浪漫之约,中免全球悦享季诠释节日消费新内涵
- 传承东方美学 共赴浪漫之约,中免全球悦享季诠释节日消费新内涵
- 美国被降级,指数下滑冲击大
- 美国商务部调整芯片出口管制,中方回应
- BTC披萨节遇上TRUMP晚宴,HTX送出百万USDT狂欢福利
- 如何理解现金流量净额的概念?现金流量净额多少合适?
- 国产个人电脑操作系统重要突破!鸿蒙电脑正式发布
- 美国商务部调整芯片出口管制,中方回应
- “忌食辛辣”只是不吃辣椒吗?生病时如何忌口?这份健康指南请收好
- 雨天一个动作,男子竟惹“毒”上身!医生:可致败血症
- 长三角AI生物医药产业联盟在江苏无锡成立
- “忌食辛辣”只是不吃辣椒吗?生病时如何忌口?这份健康指南请收好
- 国家喊你减肥,真的是为你好,能帮你省大钱!
- 调仓换股的策略和方法是什么?调仓换股和割肉的区别有哪些?
- 净化血液治百病?这是个陷阱
- 净化血液治百病?这是个陷阱
- 长三角AI生物医药产业联盟在江苏无锡成立
- 雨天一个动作,男子竟惹“毒”上身!医生:可致败血症
- 孩子太早戴近视镜,会加重近视……是真是假?
- 动作简单在家就能练 这类运动对降血压有帮助
- 中新健康丨家庭医生服务逐步扩大覆盖 成健康“贴心管家”
- 动物变身“疗愈师” 助力儿童心理康复
- 吃下去的止疼药,到底是怎么找到身体哪儿疼的?
- 几块钱就能让你偷偷变美,这玩意建议人手一个!尤其打工人
- 多家创新药企一季度业绩亮眼
- 中药液里涉嫌添加安眠药?石家庄桥西区:对涉事医院立案调查
- 中药液里涉嫌添加安眠药?石家庄桥西区:对涉事医院立案调查
- 江西全省家庭医生团队中专科医生达1.7万人
- 江西全省家庭医生团队中专科医生达1.7万人
- 嘴唇总是干裂起皮,可能不是缺水!
- 机器人长得越像人就越聪明吗?丨中新真探
- 鞋子选不对伤膝伤脚伤关节 这5种鞋建议少穿
- 一天中有2个“发胖时刻” 再饿也要管住嘴
- 江南华南等地部分地区有较强降水 黄淮等地有高温天气
- 鞋子选不对伤膝伤脚伤关节 这5种鞋建议少穿
- 江南华南等地部分地区有较强降水 黄淮等地有高温天气
- 宣纸只产于此!安徽泾县上演文化经济双面绣
- 如何降低罹患胃癌风险?专家:根除幽门螺杆菌
- 山东省气象台发布高温橙色预警
- 新冠又抬头 该怎样应对?钟南山给出这三点建议
- 新冠又抬头 该怎样应对?钟南山给出这三点建议
- 太原市发布四条精品旅游线路
- 广州某科技公司遭网络攻击 境外“黑手”被锁定
- 西藏林芝市启动墨脱巡边游活动 助力边疆旅游发展
- “中药配万物”:真养生还是假营销?
- 南方多地今天降雨增强部分地区有暴雨 河北河南等地仍有大范围高温
- 8万+岗位 国家大学生就业服务平台招聘会上新