中秋“嘉”乡味：鲜肉月饼的“老底子”与“新味道”-产业研究网

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中秋“嘉”乡味：鲜肉月饼的“老底子”与“新味道”

时间：2024-09-17 15:59:28 来源：中国新闻网发布者：DN032

中新网嘉兴9月16日电(黄彦君)中秋将近，15日中午12点40分，“95后”女生陈林炯和好友已在浙江省嘉兴市桐乡市乌镇镇一家老字号月饼店前排队，等候下午第一锅月饼出炉。

“小饼如嚼月，中有酥和饴。”广式月饼、苏式月饼、港式月饼……中国各地月饼滋味不同。在嘉兴，中秋一到，一枚鲜肉月饼和一只“黑珍珠”猪，迎来了“主场”。

现场制作的鲜肉月饼。周晨晨摄

“我是浙江温州人，在桐乡工作。短视频平台上刷到了这家鲜肉月饼，特意赶来买。”陈林炯表示，这几天，她已经尝过三家老字号鲜肉月饼，虽然大小、口味不同，但都肉香馅足。

连日来，“中式点心”“嘉兴必打卡”等词条，辅之以诱人的月饼图片、短视频，已在当地社交媒体上频频“刷屏”，俘获了一批年轻“粉丝”。

画面中的鲜肉月饼，大多抛却复杂的包装，仅用纸盒纸袋包裹；无多余添加剂，品尝期限只有两三天，主打老传统。

和面、包馅、煎烤……陈林炯身后的店铺没有招牌，却是当地人钟爱了30多年的老店。该店店主陈小伟介绍，手工制作的鲜肉月饼约40分钟才能出一锅，临近中秋，月饼要从早做到晚，一天能卖掉上千个，吸引了很多外地顾客。

与陈林炯同行的周晨晨是嘉兴本地人，也是“95”后，鲜肉月饼是她儿时的期盼。

“小时候年年中秋，家里都要买鲜肉月饼。现在的月饼花样越来越多，但出门在外，还是想念家乡味道。”周晨晨观察到，这两年老家的月饼已少糖薄盐，更加符合现代饮食观念。

手工制作的鲜肉月饼，皮薄馅足。周晨晨摄

在嘉兴，提起鲜肉制品，不得不讲一只当地“黑珍珠”——嘉兴黑猪。

据悉，其因产于嘉兴而得名，紫皮稀毛，肥而不腻。早在宋代，当地家庭养猪就已初具规模。1979年，嘉兴黑猪被作为“国礼”赠送给法国，提高了法国猪种质量。

20世纪90年代，当地成为重要生猪养殖基地。然而，养猪伴随环境污染，2013年后，嘉兴市开展全域生猪退养行动，治理乡村生态。

猪棚拆掉了，优质猪肉从哪来？如今，在嘉兴海盐，数字化管理的“未来牧场”代替家庭养殖场，建立起良种繁育、精深加工、冷链物流、品牌零售等全产业链闭环，蹚出一条共富新路。

数字养殖赋能产业发展，每逢佳节，黑猪肉制成的月饼、粽子、饺子等产品，走上了中国各地的餐桌。

“听说黑猪肉月饼更加鲜美，超市和网店都有卖。”陈林炯说，中秋加班无法回家，已经买了几盒月饼寄给家人。

眼下，一枚月饼，不仅寄托了团圆的思念，亦见证着时代变迁。(完)

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