奶粉、咖啡、豆浆、VC泡腾片、预制菜……，或许你不会将这些跟酒联系到一起，但最近新出的一款啤酒粉，让啤酒一跃成为速食产品，便捷的运输、方便的冲调，或许会吸引不少人，但行业即成习惯的转变，还是会成为阻碍。蓝裕文化酒旅规划设计院认为，这一发明可能会成为各大酒厂竞相模仿的对象，至少从中节约的运输和包装成本就非常可观。所以，消费者可能不愿意买，但很可能喝到的就是厂家调制的速溶啤酒。

一、啤酒粉横空出世

近日，据央视财经报道，德国勃兰登堡州纽泽尔镇的Neuzelle 修道院啤酒厂，最近开发出了世界上第一款啤酒粉产品。将一勺啤酒粉放进装有水的杯中，再用搅拌器打出泡沫，几秒后，就能得到一杯“速溶啤酒”。用这款啤酒粉冲出的“速溶啤酒”，除了不含酒精，味道、外观都和普通啤酒完全一样。

(资料图片)

“这应该是世界上第一款真正的粉末状啤酒，它可能改变世界。”公司总经理斯特凡·弗里奇（Stefan Fritsche）表示。“加水后，你就能得到一款含酒精和二氧化碳，还有泡沫的啤酒。原则上，我们可以用这种方法生产世界上的任何一款啤酒——黑啤、淡啤、印度淡啤，什么都行。”弗里奇介绍。据了解，该公司近期已推出一款无酒精的粉末状淡啤。“我们也知道，喜欢喝经典比尔森啤酒和精酿啤酒的人，尤其是在德国，一开始会对我们的产品持怀疑态度。”

弗里奇认为，这种啤酒粉末将取代国际啤酒物流中的水、瓶子、板条箱和酒桶，减轻重量和燃料消耗，并且有利于环保。“我们计算过，仅德国一个国家就可以减少大约3%到5%的二氧化碳排放。如果你放眼全球，我们可以减少的二氧化碳排放量大约是全球二氧化碳排放量的0.5%。”不过，粉末状啤酒更适合供应遥远市场的啤酒商，德国以中小型为主的啤酒商将继续以传统方式为当地消费者酿造和装瓶啤酒。

在发布会上，许多人对其味道相当满意。“它尝起来有点像啤酒的麦芽味，只是没有酒精。”其他测试者评价它没有啤酒的典型苦味，就和许多无酒精啤酒一样。

蓝裕文化认为，粉末状可能不是产品的最佳形态，我们看到奶片一经推出就甚为风靡，果味汽水则是以固态片的形式售卖的，对于发泡型饮料来说，VC片或许是啤酒更好的选择，这样也方便定量调制，也可以实现放入水中即可成酒，不需要搅拌等操作。

二、制作工艺

使用传统技术酿造，产生富含糊精的啤酒，然后将其加工和精炼成水溶性啤酒粉末或颗粒。

目前的啤酒粉只是第一步。酿酒商希望进一步发展啤酒粉基本产品的生产过程，使传统的酿造过程在工艺技术方面得到压缩和改造，旨在最大限度地节省制造过程中已有的成本和资源（输入材料、劳动力、能源）。

啤酒厂总经理Stefan Fritsche说。“这不仅仅是在市场上推出新产品，而是颠覆啤酒商业模式。因此，我们的核心目标群体主要不是传统的德国最终消费者，而是全球经销商，他们不一定必须具备酿造知识，但可以使颗粒适合最终消费者使用。从地理上看，我们的无酒精啤酒粉主要针对运输密集型出口市场，例如亚洲和非洲国家。当然，啤酒粉也应该在欧洲销售，并在中期将利基市场转变为独立市场。”

三、无酒精啤酒

“德国啤酒日”可以追溯到1516年4月23日，据说这一天是巴伐利亚公爵在因戈尔施塔特制定啤酒纯酿法*的日子。

啤酒纯酿法*：规定只用水、大麦、啤酒花酿制啤酒（后来还添加了第四种成分——酵母）。

德新社最近的一份报告显示：巴伐利亚州的624家啤酒厂在德国的啤酒销售量中占首位，仅在巴伐利亚州就销售了约为2290万百升啤酒（相当于23.9亿升）。2011年至2021年期间，无酒精啤酒的产量增加了74%。

2021 年，全德国生产了约4.11亿升无酒精啤酒。2011 年，无酒精啤酒的销量为2.36亿升，而1981年仅为900万升左右。德国啤酒商协会公布的这一数字已经能够大致体现出德国无酒精啤酒的受欢迎程度了。

巴伐利亚州卫生和食品安全办公室的报告显示：2017年至2022年期间，研究人员共进行了246次采样。有关人员希望从中了解这类啤酒的酒精度以及在无酒精啤酒中的酒精含量是否遵循了这一点。根据州办公室的说法，含有0.5% vol.以内酒精度的无酒精啤酒都是被允许的，而打着“酒精度为零”的广告的无酒精啤酒中，酒精度则不能超过0.05 % vol.。

图源：biershop-bayern.de

无酒精啤酒通常有人为中止发酵过程和真空蒸馏蒸发酒精两种方法制取。 后续对啤酒进行脱醇处理，并在啤酒中加入薄荷或接骨木花等香料。根据德国营养学会(DGE)的说法，无酒精啤酒味道很好，热量和糖分也低于传统啤酒。

四、产品具有争议

全球疫情后关键性产品短缺也在一定程度上改变了啤酒行业的物流和分销格局，随着可持续性逐渐成为许多生产商的首要考虑，绿色方案在很大程度上也让不少人士认为此举或将会为行业带来新的商机。

早在2019年，翠鸟啤酒便发布过粉状啤酒，不过当时市场反应平平；而在我国，也曾出现过无醇啤酒粉这种产品，因此部分人士对这款“速溶啤酒”表示质疑，认为如果该项技术能够广泛应用，那么一台搅拌机便能完成啤酒的酿造，听上去更像是“智商税”。

五、更多智商税？

然而，Fritsche 先生说，创造新啤酒的可能性并没有就此结束，还有 40 多种饮料正在发明过程中，增加了其目前的樱桃啤酒、抗衰老啤酒和姜汁啤酒发明。

“[我们还生产]沐浴啤酒，这样你甚至可以在啤酒里洗澡，”他说。“我们现在生产 42 种不同类型的啤酒，甚至包括无麸质啤酒和无酒精啤酒。”

蓝裕文化酒旅设计院还了解到，市场上其实还有不少新的啤酒品种。

益生菌啤酒： 近日，新加坡研发出了全球首款益生菌啤酒，这款啤酒将独特菌株和先进发酵工艺结合，让啤酒与益生菌完美融合。益生菌能够在啤酒中存活六个月到一年，而之前这个数据是六个月。

披萨啤酒： 顾名思义，这款啤酒是用披萨酿造的。酿造时，将一整块披萨碾碎，然后将碎末包成茶包的样子，放进麦芽浆中酿制。虽然听起来让人眉头一皱，但它还挺受欢迎，这款啤酒在美国的200多家零售店和餐厅中都有销售。

永不分梨： 这款酒的亮点是瓶子里有一只完整的梨，完整的瓶身加迷你的瓶口，让人想不通梨是怎么放进去的。据了解，酒瓶中的梨是在梨刚结果时放进瓶子里，然后在瓶子里长大的。

便捷快餐式的饮品的确给大家带来很多方便，但是也有一些人崇尚最原始，最自然的状态。蓝裕文化认为， 面对酒瓶短缺、包材涨价等情况，加上全球气候相关法律法规的收紧，虽然有的消费者可能不愿接受这样的啤酒，但或许这是一种必然的趋势。

当然，我们看到，在美国市场上，粉末酒精的概念已经受到广泛的污名化和监管。出于对酒精滥用的担忧，美国大约 35个州要么制定了禁止酒精粉产品的法律，要么制定了相关立法。除了饮料行业，粉末酒精还有许多合法的应用，但法律挑战对任何人来说都可能很难克服。而且鉴于其危险性和纯酒精的购买，要想变为含酒精啤酒，恐怕难以触及消费者。因此，最好的方式可能依然在餐厅等经销商及厂家那里，消费者直接调酒还是会有所困难。

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